2008년 11월 21일 (금) 밤 10시50분   제주는 지형적으로 사면이 바다로 둘러싸여 있고, 높은 산과 완만한 넓은 들을 가지고 있으며, 기후대적으로는 아열대 지역에 속한다. 그러나 바람·가뭄·물의 삼재(三災)로 인해서 식생활은 매우 궁핍했다. 농지가 27%인데 그 중에서도 논은 거의 없어 밭농사가 주된 농업 형태였으며, 어업도 연안 어업 형태를 벗어나지 못하는 실정이었다. 주식은 보리나 좁쌀이었고, 보조 식량은 밀, 산듸(밭벼), 콩이었다. 육류 중에서는 돼지고기가 가장 많이 이용되었고, 또한 사면이 바다로 둘러싸인 지형적인 여건으로 생선류나 젓갈은 간장 및 된장과 함께 중요한 반찬거리였다. 그리고 해초류와 밭채소 및 산과 들의 다양한 야채를 이용하기도 했다. 조리법은 일상생활이 바쁘고 일손이 부족하였기 때문에 간단하고 단순하지만, 여러 양념을 사용하지 않아 오히려 식품 고유의 제 맛을 느낄 수 있는 등 나름대로의 독특한 식생활 문화를 형성하여 발전시켜 왔다.     죽 선조들의 사랑을 받았던 음식, 죽 제주 사람들에게 구황음식이었던 죽 다양한 해산물 등 제주만의 독특한 재료를 이용한 제주의 죽 문화 (고등어죽, 깅이죽, 옥돔죽, 전복죽, 조죽 등) 죽을 만드는 과정 현대인의 웰빙 음식, 죽의 현대화를 위한 과제     돼지고기 제주와 돼지고기 - 기후적 특징 제주 돼지고기의 과학적 특징 (사육의 특징) 제주 돼지문화 - 통시, 가문잔치, 마을 잔치 돼지고기 음식 (돔베고기, 육개장, 접짝뼈국 등)     고등어와 방어 제주 사람들의 풍요로운 터전, 바다 고등어와 방어의 생태환경과 어류 특성 제주를 대표하는 생선, 고등어와 방어 잡이 현장 고등어와 방어를 이용한 다양한 요리와 영양     갈치 갈치의 어류적 특징 낚시로 일일이 낚아 올리는 제주 은갈치 갈치를 이용한 다양한 제주음식 (갈치국, 갈치구이, 회 등) 관광객과 현대인들의 입맛을 사로잡는 제주음식으로서의 갈치의 가능성